Description
La goma xantana (E415) es un espesante y estabilizador versátil y de alta calidad, adecuado para una amplia gama de aplicaciones alimentarias. Como polisacárido de calidad alimentaria, se extrae mediante fermentación, lo que garantiza una composición natural adecuada para dietas vegetarianas, kosher y halal. Este producto proporciona una excelente solubilidad y estabilidad térmica, lo que lo hace ideal para formulaciones donde la consistencia y la viscosidad son cruciales.
Especificación:
Viscosidad (solución de KCl al 1 %, cps): 1200 - 1700
Relación de corte: 6,5 min.
Relación V1/V2: 1,02 - 1,45
pH (solución al 1%): 6,0 - 8,0
Pérdida por secado (%): 15 máx.
Contenido de cenizas (%): 16 máx.
Nitrógeno total (%): 1,5 máx.
Ácido pirúvico (%): 1,5 máx.
Metales pesados: 10 ppm máx.
Plomo (Pb): 2 ppm máx.
Solicitud:
1) Actúa como espesante y estabilizador en salsas y aderezos.
2) Mejora la textura y la retención de humedad en productos horneados.
3) Mejora la estabilidad de congelación-descongelación de los alimentos congelados.
4) Sirve como coadyuvante de suspensión en bebidas y productos lácteos.
5) Contribuye a la sensación en boca y al cuerpo de los productos sin gluten.
