La transglutaminasa (TG) es una enzima natural que se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza. La TG puede catalizar la formación de enlaces covalentes entre los residuos de aminoácidos Lisina y Glutamina en las proteínas, este enlace es termoestable y físicamente resistente al estrés.
Especificación: Aspecto: Polvo blanco o amarillo claro. Actividad: 1.000 u/g min. Pérdida por secado: 10% máx. Como: 3,0 ppm máx. Pb: 5,0 ppm máx.
Solicitud: 1) Preparar porciones uniformes que se cocinen de manera uniforme, tengan buen aspecto y reduzcan el desperdicio. 2) Ligar mezclas de carnes como embutidos sin tripa. 3) Hacer combinaciones de carnes como tocino y vieiras. 4) Producir efectos especiales como fideos de carne, pasta de carne y verduras, etc. 5) TG puede espesar yemas de huevo, fortalecer mezclas de masa, espesar sistemas lácteos y aumentar el rendimiento en la producción de tofu.
