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Ingredientes puros y de calidad
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Transglutaminasa, enzima TG

Transglutaminasa, enzima TG

por Fingredients
$163.00 - $597.00
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Peso: 2,2 libras (1 kg)
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Propiedades

Número CAS80146-85-6
Número CE2.3.2.13
Fórmula molecularC27H44O3H2O​​​
Peso molecular76,6k Da
SinónimosProteína-glutamina γ-glutamiltransferasa;
Amina γ-glutamiltransferasa
FuenteFermentación
Forma físicaPolvo
SolubilidadSoluble en agua a 1,0 mg/mL
EstándarGrado alimenticio

Description

La transglutaminasa (TG) es una enzima natural que se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza. La TG puede catalizar la formación de enlaces covalentes entre los residuos de aminoácidos Lisina y Glutamina en las proteínas, este enlace es termoestable y físicamente resistente al estrés.

Especificación:
Aspecto: Polvo blanco o amarillo claro.
Actividad: 1.000 u/g min.
Pérdida por secado: 10% máx.
Como: 3,0 ppm máx.
Pb: 5,0 ppm máx.

Solicitud:
1) Preparar porciones uniformes que se cocinen de manera uniforme, tengan buen aspecto y reduzcan el desperdicio.
2) Ligar mezclas de carnes como embutidos sin tripa.
3) Hacer combinaciones de carnes como tocino y vieiras.
4) Producir efectos especiales como fideos de carne, pasta de carne y verduras, etc.
5) TG puede espesar yemas de huevo, fortalecer mezclas de masa, espesar sistemas lácteos y aumentar el rendimiento en la producción de tofu.
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